Colombia Toribio Cauca

SICEET est une association implantée à Toribio, dans le département du Cauca, profondément ancrée dans les traditions indigènes de la région. Elle regroupe 218 membres partageant une même conviction : produire un café de spécialité de haute qualité dans le respect de la nature et de leur territoire.

L’association fonctionne selon un règlement interne strict et s’inscrit dans le cadre juridique du projet NASA, avec l’accompagnement et la supervision des conseils économiques et environnementaux de chaque réserve.

La transformation du café est réalisée directement à la ferme, dans des beneficios traditionnels. Les cerises sont dépulpées à l’aide de petites dépulpeuses, puis fermentées à sec pendant 12 à 16 heures dans des cuves. Le séchage s’effectue ensuite sur lits africains, sous tentes paraboliques, pendant une période de 7 à 10 jours.