Costa Rica Finca Navarro Anaerobic

Altitude tropicale offrant des températures moyennes annuelles de 14°C à 24°C, idéales pour une croissance lente et uniforme des cerises de café, ce qui améliore la qualité du café.

Situé dans la province de San José, le sol d'origine volcanique est riche en nutriments et bien drainé, favorisant la santé des caféiers.

Cultivé à environ 1780 mètres, où les températures plus fraîches et l'altitude élevée contribuent à la densité et à la complexité aromatique des grains.

La ferme met un point d'honneur sur la gestion responsable de l'eau et la préservation de la biodiversité, tout en assurant un café de haute qualité. L'exploitation de 5 hectares permet une approche détaillée et respectueuse de l'environnement.

Le café est de la variété Catuai Amarillo, une variété d'Arabica reconnue pour sa résistance et la qualité de son café, caractérisée par des cerises qui deviennent jaunes à maturité.

Combine des techniques de récolte et de séchage traditionnelles avec une fermentation anaérobie unique pour un profil gustatif riche et complexe. La récolte manuelle sélective, la fermentation contrôlée sans oxygène, et un séchage surveillé sont des étapes clés.

Finca Navarro, gérée par Ismael Navarro depuis 2002, continue la tradition familiale de production de café de qualité datant des années 1880.

Cuprima, importateur spécialisé, assure la qualité et la fraîcheur du café grâce à un contrôle de qualité strict et une gestion responsable.

Nous avons opté pour un profil de torréfaction omniroast pour mettre en valeur les caractéristiques uniques du café, offrant une expérience gustative riche adaptée à l'expresso et au café filtre.

Note SCA de 87,25, avec un équilibre entre douceur, épices et acidité. Notes de speculoos, cardamome, cannelle, chocolat, caramel et mûres.

Idéal après un repas, ce café se distingue par sa complexité aromatique et gustative, ce qui en fait un candidat idéal pour la dégustation.

Utilisez environ 15-18 grammes de café pour 250 ml d'eau. Utilisez de l'eau à environ 92-96°C. Visez un temps total d’extraction de 2 à 3 minutes.

Utilisez 19g de café pour une extraction de 40g en 29 secondes, pour capturer la richesse des arômes épicés, chocolatés et fruités.